Produzido na Serra da Canastra, em Minas Gerais, o queijo Canastra ocupa a 11ª posição entre os produtos do gênero produzidos no mundo. O ranking é da plataforma internacional Taste Atlas, uma enciclopédia que cataloga comidas ao redor do globo, elaborando listas gastronômicas de acordo com avaliações de sua audiência.
O queijo mineiro leva o nome da Serra em que é produzido, na região sudeste de Minas Gerais, superando marcas renomadas, como Mozzarella e Gruyére.
Sua produção se dá pelo método artesanal, sendo reconhecido pelo Iphan (Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional), desde 2008, como Patrimônio Cultural Imaterial do Brasil.
A Serra da Canastra tem um dos maiores afloramentos de calcário do Brasil, o que explica a concentração de um grande pólo de fabricação de cimentos, cal e caulim. É também a nascente do rio São Francisco, considerado no Nordeste como “rio da bênção”, porque a concentração de calcário e outros nutrientes na nascente dispensa tratamento para água.
Esses fatores permitem a criação de gado nesta região serrana de Minas, com produção de leite rico em cálcio e a fabricação de um queijo semelhante ao de Europa, mas com as características do Brasil.
Outro queijo brasileiro no ranking
O Canastra não é o único produto brasileiro no ranking. O queijo Coalho também está na lista dos 50 melhores do mundo. Trata-se de um leite de vaca tradicional do nordeste, destacando-se pela textura firme e elástica. É largamente consumido como petisco nas praias brasileiras.
No topo da lista, está o queijo italiano Parmigiano Reggiano, produzido na região de Parma. Em segundo lugar está o Burrata, da Apúlia, e em terceiro aparece Grano Padano, da Lombardia.
Na lista ampliada para os 100 melhores queijos aparece também o queijo Minas, em 94º lugar. O Atlas descreve a iguaria como um queijo artesanal, elaborado com leite cru de vaca, com textura macia, esponjosa e com sabor suave, além de ser levemente salgado, dependendo do grau de maturação e da região produtiva.
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